Plan de negocios de un establecimiento gastronómico que promueve el conocimiento de la cocina colombiana, su relación con el entorno, la cultura y biodiversidad del país

105 páginasEl presente proyecto de grado es el plan de negocios de un establecimiento gastronómico de comida tradicional de todas las regiones gastronómicas de Colombia; para ello, se tendrá una carta diferente por cada tres meses lo cual permitirá hacer un recorrido total de la gastronomía nacional al finalizar cada año. El establecimiento también representará por medio de jardines verticales, murales y expresiones artísticas la diversidad ambiental y cultural que tiene el país pues desde su concepción se busca que el comensal se relacione y se “antoje” de recorrer el país y conocer de primera mano lo que se expresa en el restaurante. A lo largo del plan de negocios podrán observar que se tratan diferentes aspectos importantes para la concepción y éxito del mismo, sin embargo, no se profundizan pues el enfoque de la autora (estudiante de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras) es desde una perspectiva administrativa. Así, se presenta el mismo como una posibilidad de emprendimiento, convirtiéndose en red de conocimientos y en una forma sistémica para interrelacionar cada una de estas especialidades.This graduation Project is the business plan from a gastronomic establishment of traditional food from all the gastronomic regions of Colombia. In order to accomplish this, the restaurant would have a different menu every quarter so at the end of the year it will have done a tour around all the country. Also, the restaurant will be representing the cultural and environmental diversity from all the nation through vertical gardens, wall paintings and artistic expressions with the aim that the costumer getting involved and captivated to visit all the territories that the restaurant shows. In the business plan you will be notice that we mentioned different aspects for its conception and success. However, it won’t be details from them due to the author’s administrative emphasis (tourism and hotel business administration student). Thus, the project is presented as an option of entrepreneurship, becoming a knowledge network and a systemic way to interrelate each of these specialties.Administrador(a) de Empresas Turísticas y HotelerasPregrad

Aporte de la estrategia del marketing de destino para el posicionamiento de Bogotá como destino gastronómico

Este estudio surgió a partir de la limitada documentación sobre la oferta gastronómica y sus oportunidades en Bogotá y buscó identificar los aspectos gastronómicos que Bogotá tiene para aportarle a una estrategia de marketing de destino. Se trató de una investigación de carácter exploratorio y mixto, con un componente mayormente descriptivo, que se apoyó en el análisis de entrevistas estructuradas y semiestructuradas a personas involucradas en el medio de la gastronomía y el turismo, encuestas a comensales y fuentes secundarias. Entre los principales hallazgos del trabajo de campo se destaca que Bogotá cuenta con los elementos para consolidarse como destino turístico gastronómico, por cuanto en la ciudad existe una variada oferta culinaria, el desarrollo de productos gastronómicos y de la industria alimentaria, el auge de las plazas de mercado, de ferias y de eventos de divulgación gastronómica, así como centros de investigación y formación culinaria. Además, mientras que los turistas buscan experiencias relacionadas con la cultural local, los nacionales se interesan por una oferta sofisticada de opciones culinarias foráneas. Esta investigación sugirió que la capital aún debe explorar diferentes estrategias de marketing de destino basadas en las percepciones de residentes, visitantes nacionales y turistas internacionales, así como en mensajes que destaquen las singularidades de la ciudad en cuanto a su escena gastronómica, a las zonas y rutas gastronómicas, a la diversidad cultural, a la infraestructura turística y al tipo de visitantes que atrae. Lo anterior se constituye en aspecto fundamental para el posicionamiento de Bogotá como destino gastronómico a nivel mundial. El presente trabajo de grado presentó limitaciones para su desarrollo debido a la pandemia mundial del coronavirus (COVID-19) que, dificultó encuestar visitantes y turistas extranjeros y afectó las mediciones respecto a la evolución del turismo, el consumo y el sector de la gastronomía, en el corto y el mediano plazo.This study arose from the limited documentation on the gastronomic offer and its opportunities in Bogotá and sought to identify the gastronomic aspects that Bogotá has to contribute to a destination marketing strategy. It was an exploratory and mixed research, with a mostly descriptive component, which was supported by the analysis of structured and semi-structured interviews with people involved in the field of gastronomy and tourism, surveys of diners and secondary sources. Among the main findings of the field work, it is highlighted that Bogotá has the elements to consolidate itself as a gastronomic tourist destination, since in the city there is a varied culinary offer, the development of gastronomic products and of the food industry, the rise of market places, fairs and gastronomic outreach events, as well as culinary research and training centers. In addition, while tourists seek experiences related to local culture, nationals are interested in a sophisticated offer of foreign culinary options. This research suggested that the capital has yet to explore different destination marketing strategies based on the perceptions of residents, national visitors and international tourists, as well as messages that highlight the uniqueness of the city in terms of its gastronomic scene, areas and gastronomic routes, cultural diversity, tourist infrastructure, and the type of visitors it attracts. The above is constituted as a fundamental aspect for the positioning of Bogotá as a gastronomic destination worldwide. The present degree work presented limitations for its development due to the global pandemic of the coronavirus (COVID-19), which made it difficult to survey foreign visitors and tourists and affected the measurements regarding the evolution of tourism, consumption and the gastronomy sector, in the short and medium term

Propuesta para el diseño de un hostal especializado en la cultura gastronómica huilense

269 páginasLa firma de los Acuerdos de Paz entre el gobierno colombiano y la guerrilla F.A.R.C. ha traído grandes beneficios para el desarrollo del país. El turismo ha sido uno de los sectores económicos que más ha crecido frente a períodos anteriores, puesto que los países del mundo han cambiado su percepción de poca seguridad que tenía el territorio y año tras año mayor cantidad de turistas internacionales visitan los atractivos turísticos de Colombia. En consecuencia, el plan de negocios enunciado reconoce una oportunidad de emprender en un destino emergente como lo es Rivera, Huila. El establecimiento de alojamiento de categoría hostal, además de prestar el servicio para que los turistas pernocten, pretende fortalecer la cultura gastronómica del departamento y aplicar el concepto de valor compartido. Lo anteriormente mencionado a través de experiencias relacionadas con el turismo gastronómico y la integración de los grupos de interés del hostal.The signing ofthe Peace Agreements between the Colombian government and the guerrilla F.A.R.C. lt has brought great benefits for the development of the country. Tourism has been one of the economic sectors that has grown most compared to previous periods, since the countries of the world have changed their perception of poor security of the territory had, year after year more international tourists visit the tourist attractions of Colombia. Consequently, the stated business plan recognizes an opportunity to undertake in an emerging destination such as Rivera, Huila. The hostel, in addition to providing the service for tourists to spend the night, aims to strengthen the gastronomic culture of the department and apply the concept of shared value. The aforementioned through experiences related to gastronomic tourism and the integration of the stakeholders of the hostel.Administrador(a) de Empresas Turísticas y HotelerasPregrad

Planeamiento estratégico del sector gastronómico en Colombia

En la presente tesis, se desarrolló el Planeamiento Estratégico del Sector Gastronómico en Colombia, comenzando con los análisis externo e interno, en los cual se identifican las oportunidades, amenazas, fortalezas, y debilidades del Sector. Posteriormente, se elaboraron las matrices que permiten definir las estrategias clave para el alcance de los objetivos a corto y largo plazo, los cuales conducen al Sector a la situación futura deseada que se estableció en la Visión. El Sector Gastronómico en Colombia está iniciando la etapa de crecimiento, evidenciando resultados positivos; sin embargo, se caracteriza por un alto grado de fragmentación e informalidad. Se definieron “estrategias retenidas”, que fueron escogidas a través del desarrollo de matrices. Estas estrategias se enfocaron principalmente en la importancia de definir un Chef Líder que dirija la implementación del Planeamiento Estratégico, basado en el fortalecimiento de la identidad gastronómica a través de la investigación e innovación, y en el mejoramiento de los estándares de calidad de los productos y servicios, aprovechando de esta manera las ventajas competitivas que tiene el Sector en Colombia frente a sus competidores (i.e., México, Brasil, y Argentina). Asimismo, estas estrategias permiten la consecución de la Visión, representada como un aporte del 5% al PIB colombiano a 2030.This document is the strategic planning of the Colombian Gastronomic Sector, starting with the internal and external analysis, where strengths, weaknesses opportunities and threats are identified. Subsequently, the matrixes are developed and allow to define the key strategies for achieving the objectives in the short and long term, which will take the Sector to the desired future situation defined in the Vision. The Gastronomic Sector in Colombia is starting the growth stage, showing positive results, however, it is characterized by high degree of fragmentation and informality. Retained strategies that were chosen through the development of matrixes, focused primarily on the importance of defining a Chef Leader as a responsible implementation of the Strategic Planning, based on the strengthening of the gastronomic identity through research and innovation and improving the quality standards of products and services, making the most of the competitive advantages of the sector in Colombia in comparison to its competitors (i.e., Mexico, Brazil, and Argentina). Also, it allows the achievement of the Vision, represented for a contribution of 5% to the Colombian GDP in 2030.Tesi

Turismo vivencial como difusor cultural de la gastronomía arequipeña en el distrito de Sabandía

La presente investigación tiene como objetivo principal comprender los beneficios que generaría la reactivación del turismo gastronómico vivencial en el distrito de Sabandia, que se destaque dentro de la ruta del Loncco como destino turístico cultural gastronómico. Tomando un enfoque turístico, destacando el potencial natural y agrícola del distrito de Sabandia, el proceso de esta investigación tiene como justificación un enfoque cualitativo, el diseño de la investigación es explicativa, es de tipo básica a razón de que este trabajo se esforzó en conocer y tratar de entender el fenómeno del turismo vivencial y la importancia de la aplicación en el sector gastronómico. La recolección de datos se obtuvo a través de la guía de entrevistas, ficha de observación y análisis de contenido. La validez de los instrumentos se obtuvo mediante el juicio de expertos. Se toma como primera categoría Turismo vivencial la cual es una oferta turística que permite a los visitantes formar parte de diversas actividades, establecer relaciones cercanas con los pobladores y participar de su trabajo diario, y como segunda categoría Difusión de la gastronomía lo cual contribuye a la promoción e identidad cultural. Se concluyó en los beneficios que genera la reactivación del turismo gastronómico en tres diferentes enfoques; social, con la importancia de involucrar al turista como parte y difusor de la gastronomía; ambiental, con la preferencia de los turistas por un entorno natural y biodiverso donde se destaquen las bondades del sector; económico, con la inclusión de las picanterías en la Ruta del Loncco como difusora cultural de la Gastronomía. Dando como resultado la respuesta a la interrogante planteada; ¿Cuáles serían los beneficios que generaría la reactivación del turismo gastronómico vivencial en la ciudad de Arequipa en el distrito de Sabandia?, en la cual se ha descrito el estado actual del distrito y el déficit de establecimientos gastronómicos, dando lugar a la pérdida de las tradiciones e identidad cultural lo cual ocasiona un déficit del turismo. Brindando así la solución de dicha problemática planteada en las recomendaciones justificando así nuestro objetivo principal, enfatizando la importancia de la identidad culinaria y su preservación, en especial el desarrollo culinario que existe en Arequipa, aprovechando sus recursos en un entorno natural a través del turismo vivencial

Desarrollo de un producto turístico experencial en la granja "La Castilla" en el distrito de Santa Marta

148 páginas y anexosUna de las principales tendencias del turismo en la actualidad es la que relaciona al turista o viajero con las experiencias nativas de las regiones con atractivos rurales o urbanos (Buckhard, 2017). El viajero y el turista ya no sólo busca disfrutar de playas, arquitectura y cultura, sino que le interesa mucho más adentrarse en la cotidianidad de los destinos que visitan, y vivir experiencias que en su lugar de origen no podría tener a su alcance. Por lo anterior, el turismo rural es uno de las categorías con mayor potencial, los turistas y viajeros, especialmente los provenientes de grandes urbes, están dispuestos cada vez más a pagar por convertirse en sujetos activos dentro de los destinos, y dejar la pasividad del observador que por años fue el modelo imperante (FIDUCOLDEX, 2012). El presente documento constituye una propuesta de creación de un producto turístico experiencial basado en las actividades productivas que se realizan en la Granja “La Castilla”. El propósito de la investigación es establecer la factibilidad técnica y financiera del ‘producto’, a fin de aprovechar la infraestructura de la granja y su geolocalización en la jurisdicción del Parque Nacional Natural Tayrona.One of the main trends of tourism at present is that which relates the tourist or traveler to the native experiences of the regions with rural or urban attractions (Buckhard, 2017). The traveler and the tourist no longer seek to enjoy beaches, architecture and culture only, but they are much more interested in entering in the daily lives of the destinations they visit, and living experiences that in their place of origin could not be within their reach. Therefore, rural tourism is one of the categories with the greatest potential, tourists and travelers, especially those from large cities, are increasingly willing to pay to become active subjects within the destinations, and leave the passivity of the observer that for years was the prevailing model (FIDUCOLDEX, 2012). This document constitutes a proposal for the creation of an experiential tourism product based on the productive activities carried out in the Granja "La Castilla". The purpose of the research is to establish the technical and financial feasibility of the 'product', in order to take advantage of the farm's infrastructure and its geolocation in the jurisdiction of the Tayrona National Park.Magíster en Gestión y Evaluación de Proyectos de InversiónMaestrí

Plan estratégico para Wok (una cadena de restaurantes sostenibles) período 2016-2018

El presente trabajo de investigación constituye el plan estratégico del período 2016-2018 para Wok, una cadena colombiana de restaurantes sostenibles de comida asiática. Este documento tiene como fin último, proponer una elección ante los dos puntos de vista propuestos para el crecimiento de Wok. Una pugna entre la decisión de seguir creciendo con la actual estrategia de crecimiento de penetración de mercado basada en la sostenibilidad, o crecer con una estrategia de desarrollo de mercados que no esté sujeta a una política de aprovisionamiento artesanal sino solo al mejor postor.La última opción es una alternativa distante de los principios y valores éticos de Wok, la cual originará graves riesgos a su existencia como, por ejemplo: la reducción de las ventas y la rentabilidad ocasionadas por el alejamiento de los clientes ante el impacto perjudicial en la calidad de la comida, y la pérdida de una larga identidad relacionada a la sostenibilidad. Abandonar la política de aprovisionamiento artesanal es destruir la identidad que Wok ha logrado en más de 18 años de exitoso crecimiento sostenible en el largo plazo. Se trata, en el fondo, de una nueva decisión estratégica que afectará, más que al valor de activos, al valor de mercado; un valor que se debe a la reputación hasta el 90% (Ramos 2016). Elegir otra política de aprovisionamiento es una decisión que empeorará el riesgo de supervivencia de la marca. Los resultados del análisis de las cinco fuerzas de la industria gastronómica colombiana muestran que su grado de atractividad es neutro, ello significa que la aplicación del presente plan estratégico, puede lograr que Wok obtenga utilidades moderadas en una industria en crecimiento. Respecto al análisis del perfil competitivo, en la industria en general, Crepes & Waffles es el líder del sector y Wok un retador; mientras que, en su grupo estratégico, Wok es el líder

Estudio de viabilidad para la creación del Restaurante "Bocados Gourmet" de comida saludable, sana y de tipo orgánico en la ciudad de Palmira, Valle del Cauca, Colombia para el periodo 2017

El concepto de alimentos orgánicos no es nuevo, tampoco el hecho que hoy día vaya en aumento el auge por este tipo de alimentos, aunque todavía el cultivo de esta clase de alimentos en la agricultura hace parte de un pequeño segmento de la economía aunque no con esto se quiera decir que no se convierta en una excelente opción para el sector gastronómico ya que cada vez más personas se están encaminando hacia esta tendencia tanto en Colombia, el Valle del Cauca, como en muchas partes del mundo en general, que miran la alimentación saludable como una excelente opción para tener una mejor calidad de vida, sanos hábitos alimenticios y sobre todo prevenir enfermedades crónicas no transmisibles que en los últimos años están haciendo mella entre la población mundial con problemas tales como: obesidad; uno de los flagelos que azota tanto a hombres como mujeres y en especial a la población más joven del mundo. igualmente, la diabetes, enfermedades cardiovasculares asociadas al sobre peso, al igual que la hipertensión. Es por eso que la FAO (organización de la naciones unidas para la alimentación y la agricultura) estimula a las personas hacia el consumo de este tipo de alimentos orgánicos y a los agricultores a cultivarlos, este proceso consiste en una gestión del ecosistema y no en la utilización de insumos agrícolas, es decir que todo lo que se utiliza para lograrlo lo brinda la propia naturaleza sin la necesidad de utilizar nada químico y toxico que dañe los ecosistemas o atente contra la salud, por tanto se convierte en un sistema holístico de gestión de producción que ayuda a mejorar la salud del agro y el medio ambiente e igualmente contribuye a mejorar la calidad de vida de aquellas personas que los consumen por su alto valor nutritivo.PregradoADMINISTRADOR(A) DE EMPRESA

Turismo comunitario como alternativa de desarrollo local para la comunidad indígena N+maira na+mek+ib+r+ “Patio de ciencia dulce” ubicada en el kilómetro 11, vía Leticia Tarapacá, Amazonas

Figura 1 Momentos metodológicos de la investigación , Figura 2 Socialización programa turismo comunitario, Figura 3 Técnicas e instrumentos de la recolección de datos, Figura 4 Ubicación general de la comunidad N+maira+na+mek+ib+r+, Figura 5 Recorrido en canoa, Figura 6 Actividades educativasTeniendo en cuenta la investigación del proyecto, se ha determinado que actualmente, las nuevas tipologías turísticas vienen siendo una alternativa para el desarrollo local en las comunidades, ya que estas han incidido positivamente en las dinámicas del desarrollo socio- económico y en los procesos de conservación ambiental .El turismo comunitario es una de estas tipologías y una de sus características es ayudar en el desarrollo de las comunidades generando empoderamiento y crecimiento económico. El trabajo desarrollado permitió establecer las alternativas sostenibles con las que cuentan la comunidad indígena N+maira na+mek+ib+r+ “Patio de ciencia dulce” ubicada en el kilómetro 11, vía Leticia Tarapacá, Amazonas. El propósito del presente trabajo fue indagar sobre el turismo comunitario como emprendimiento sostenible para las mismas comunidades. Se tiene como hipótesis que el turismo comunitario promueve la participación equitativa y organizada de las diferentes estructuras comunitarias, incentiva la formalización del sector, le apuesta a las practicas sostenibles en el medio cultural, social y medioambiental. Además, se utiliza un enfoque cualitativo ya que se pretende focalizar unos grupos semiestructurados y contrastar con casos exitosos en el país; por otro lado, nos permite la utilización de múltiples fuentes de datos, y una definición que se reduce a solo técnicas, y no requiere abarcar a todos. Este tipo de investigación mantuvo un énfasis en estudiar los fenómenos sociales en su propio entorno, además se da la predilección por la observación y la entrevista abierta (enfocada o en profundidad). Esto nos permitió el cumplimiento de los objetivos que buscan el reconocimiento de las oportunidades que permitan la proposición de un programa de turismo sostenible para la comunidad. La investigación se dividió en tres capítulos que sirven de preámbulo para dar respuestas a las incógnitas presentes durante la organización del proyecto, en el capítulo I se relacionan las generalidades del tema macro de investigación, en este caso el turismo. Se estudiaron los tipos de turismo y las consecuencias más relevantes dentro de las comunidades; de igual manera se realizó una descripción minuciosa de la metodología de estudio; en el capítulo II se realizó la contextualización del entorno en este caso ubicación del resguardo y descripción de las características de la comunidad. En el capítulo III se comparó la relación entre el desarrollo local y el turismo comunitario en la comunidad indígena objeto de estudio. Se puede ampliar más sobre lo realizado en el capítulo III.Taking into account the research of the project, it has been determined that currently, the new tourist typologies have been an alternative for local development in the communities, since they have had a positive impact on the dynamics of socio-economic development and on conservation processes. environmental. Community tourism is one of these typologies and one of its characteristics is to help in the development of communities, generating empowerment and economic growth. The work carried out made it possible to establish the sustainable alternatives available to the indigenous community N + maira na + mek + ib + r + "Sweet Science Patio" located at kilometer 11, via Leticia Tarapacá, Amazonas. The purpose of this work was to investigate community tourism as a sustainable enterprise for the same communities. The hypothesis is that community tourism promotes the equitable and organized participation of the different community structures, encourages the formalization of the sector, and bets on sustainable practices in the cultural, social and environmental environment. In addition, a qualitative approach is used since it is intended to focus on semi-structured groups and contrast with successful cases in the country; on the other hand, it allows us to use multiple data sources, and a definition that is reduced to just techniques, and does not need to cover all of them. This type of research maintained an emphasis on studying social phenomena in their own environment, in addition there is a predilection for observation and open interviews (focused or in depth). This allowed us to meet the objectives that seek to recognize the opportunities that allow the proposal of a sustainable tourism program for the community. The research was divided into three chapters that serve as a preamble to provide answers to the unknowns present during the organization of the project, in chapter I the generalities of the macro research topic are related, in this case tourism. The types of tourism and the most relevant consequences within the communities were studied; likewise, a detailed description of the study methodology was made; In Chapter II, the contextualization of the environment was carried out, in this case, location of the shelter and description of the characteristics of the community. In chapter III, the relationship between local development and community tourism in the indigenous community under study was compared. It is possible to expand more on what has been done in chapter III

Creación de una empresa para la prestación del servicio de rutas gastronómicas en la ciudad de Cartagena D. T. y C.: estudio de prefactibilidad

El Turismo Gastronómico es una forma de hacer turismo en la que la gastronomía del país visitado es parte de la actividad preponderante durante su visita. Es así que la gastronomía se convierte en un recurso cultural intangible que debe ser explotado por los actores del turismo en las ciudades turísticas de Colombia, debido a que su finalidad más importante es la preservación de la cultura y la biodiversidad. El trabajo realizado consiste en un estudio de Pre factibilidad para la creación de una empresa para la prestación del servicio de Rutas Gastronómicas en la ciudad de Cartagena D.T y C, el cual comprende el análisis del entorno, el estudio de mercado, el estudio técnico, el estudio legal y el estudio financiero. Así mismo incluye el desarrollo de un análisis de riesgos y la elaboración de un plan de gestión atendiendo los lineamientos de PMBOK (Cuerpo de Conocimiento de la Gestión de Proyectos). La necesidad de realizar este estudio surgió luego de analizar las tendencias actuales del turismo, en donde cada vez cobran mayor importancia y aumentan los viajes especializados para el disfrute de líneas de productos tales como circuitos culturales, gastronómicos, turismo activo y golf, siendo las ciudades de Bogotá, Cartagena, Medellín, Cali y San Andrés las que gozan de mayor preferencia por parte de los turistas para ser visitadas y demandar estos servicios. El método empleado en la investigación fue descriptivo y se emplearon fuentes de información tanto primarias como secundarias. Los resultados de los estudios realizados, indican que el presente proyecto es viable desde el punto de vista jurídico, ambiental, técnico y financiero, así mismo indican que de acuerdo a la estructura física, organizacional y financiera esta propuesta empresarial es rentableIncluye bibliografí